Stevioside diekstraksi dari daun tanaman komposit Stevia rebaudiana. Stevia rebaudiana mempunyai ciri rasa manis yang tinggi dan energi panas yang rendah. Rasa manisnya 200-300 kali lipat dari sukrosa, dan nilai kalorinya hanya 1/300 sukrosa. Sebagai pemanis yang umum digunakan, steviol glikosida dapat digunakan secara luas di berbagai industri makanan, minuman, farmasi, dan kimia sehari-hari. Dapat dikatakan bahwa hampir semua produk gula dapat menggunakan stevioside untuk menggantikan sebagian sukrosa atau seluruh pemanis sintetik kimia seperti sakarin. .Mari kita lihat ciri-ciri stevioside pada teks berikut.
Karakter dariSteviosida
1.Higroskopisitas
Stevioside dengan kemurnian lebih dari 80% berbentuk kristal putih atau bubuk dengan sedikit higroskopisitas.
2. Kelarutan
Mudah larut dalam air dan etanol, bila dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dll., tidak hanya rasa steviol glikosidanya yang lebih murni, tetapi rasa manisnya juga bisa berlipat ganda. Gula ini memiliki ketahanan panas yang buruk dan tidak mudah terekspos. terhadap cahaya. Sangat stabil pada kisaran pH 3-10 dan mudah disimpan.
3.Stabilitas
Larutannya memiliki stabilitas yang baik, dan masih sangat stabil setelah perlakuan pemanasan dalam kisaran pH minuman dan makanan umum. Stevioside menunjukkan sedikit perubahan setelah disimpan dalam larutan asam organik yang mengandung sukrosa selama enam bulan; Tidak terurai dalam suasana asam dan basa. media, yang dapat mencegah fermentasi, perubahan warna, dan sedimentasi; Dapat mengurangi viskositas, menghambat pertumbuhan bakteri, dan memperpanjang umur simpan produk.
4.Rasa manis
Steviosidamemiliki rasa manis yang murni dan menyegarkan, dengan rasa yang mirip dengan gula putih, namun rasa manisnya 150-300 kali lipat dari sukrosa. Gula Leibaodi A murni yang diekstraksi memiliki rasa manis 450 kali lipat dari sukrosa, sehingga menghasilkan rasa yang lebih enak. Suhu pelarutan gula stevia sangat erat kaitannya dengan rasa manis dan rasanya. Umumnya pelarutan suhu rendah mempunyai rasa manis yang tinggi, sedangkan pelarutan suhu tinggi mempunyai rasa yang enak tetapi rasa manisnya rendah. Bila dicampur dengan asam sitrat, asam malat, asam tartarat ,asam laktat,asam amino,dll.,memiliki efek desinfeksi dan sterilisasi pada sisa rasa stevioside. Oleh karena itu, bila dicampur dengan bahan-bahan di atas, dapat berperan mengoreksi rasa dan meningkatkan kualitas manis stevioside.
Penjelasan: Potensi kemanjuran dan penerapan yang disebutkan dalam artikel ini semuanya berasal dari literatur yang tersedia untuk umum.
Waktu posting: 16 Juni 2023