Stevioside, sebagai zat murni alami, rendah kalori, rasa manis tinggi, dan keamanan tinggi yang dikenal sebagai “sumber gula sehat generasi ketiga bagi manusia,” telah terbukti efektif menggantikan pemanis tradisional dan digunakan dalam industri makanan sebagai pemanis sehat. Saat sekarang,steviosidetelah diterapkan dalam produk seperti kue, minuman, produk susu, dan permen.
1、Aplikasi Stevioside dalam Produk Kue
Produk roti terutama mengacu pada kue, roti, Dim sum, dan produk lainnya. Gula merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam produksi makanan yang dipanggang. Yang paling umum adalah penerapan sukrosa dalam produk kue, yang dapat meningkatkan tekstur dan rasa produk. .
Namun konsumsi sukrosa dalam jangka panjang dan dalam jumlah besar akan secara signifikan meningkatkan risiko obesitas, karies gigi, dan penyakit kardiovaskular. Sebagai pemanis alami jenis baru, stevioside memiliki karakteristik kandungan kalori rendah dan rasa manis yang tinggi, yang secara efektif dapat memperbaiki situasi ini. .
Selain itu,Steviosidamemiliki stabilitas termal yang tinggi dan dapat menjaga stabilitasnya selama proses pemanggangan. Dapat dipanaskan hingga 200℃dan tidak berfermentasi atau mengalami reaksi pencoklatan selama proses memasak, secara efektif menjaga rasa produk dan mengurangi panas, sehingga memungkinkan untuk memperpanjang umur simpan produk kehidupan dan memperluas bidang penerapan pembuatan kue. Misalnya, dalam percobaan Karp et al., mengganti 20% sukrosa dalam muffin coklat dengan stevioside meningkatkan rasa kakao dan rasa manis muffin.
2、Penerapan stevioside dalam minuman
Minuman jus, minuman berkarbonasi, dan produk minuman lainnya semuanya mengandung banyak gula, dan konsumsi jangka panjang dapat menyebabkan peningkatan obesitas secara terus-menerus. Mengingat adanya dampak buruk tersebut, banyak perusahaan minuman mulai menambahkansteviosidesebagai pemanis dalam proses produksi minuman. Misalnya, rebaudioside A telah digunakan dalam produksi minuman oleh The Coca-Cola Company, dealer minuman jus terbesar di dunia, dan stevioside telah digunakan sebagai pemanis pada generasi baru minuman. produk yang dipromosikan oleh Coca Cola, berhasil mencapai efek rendah kalori.
3、Penerapan stevioside pada produk susu
Produk susu terutama meliputi susu cair, es krim, keju, dan produk susu lainnya. Karena kestabilannyaSteviosidasetelah perlakuan panas, mereka menjadi pilihan yang cocok untuk produk susu.
Dalam produk susu, es krim merupakan salah satu produk susu beku yang paling populer. Selama proses produksi es krim, tekstur, viskositas, dan rasanya semuanya dipengaruhi oleh pemanis. Pemanis yang paling umum digunakan dalam produksi es krim adalah sukrosa. Namun Karena dampak sukrosa terhadap kesehatan, masyarakat mulai menggunakan Stevioside pada produksi es krim.
Penelitian telah menunjukkan bahwa es krim diproduksi dengan menggunakan campuransteviosidedan sukrosa memiliki skor sensorik yang lebih baik dibandingkan es krim yang diproduksi hanya menggunakan stevioside; Selain itu, pada beberapa produk yogurt ditemukan bahwa Stevioside yang dicampur dengan sukrosa memiliki rasa yang lebih enak.
Penjelasan: Potensi kemanjuran dan penerapan yang disebutkan dalam artikel ini semuanya berasal dari literatur yang tersedia untuk umum.
Waktu posting: 13 Juli-2023